立夏已过，夏天如约而至。夏天里最受欢迎的是什么？除了冷柜里的冰淇淋，大概就是餐桌上的凉拌菜了。夏天各类新鲜蔬菜连接上市，这些都是做凉拌菜的好食材。几样食材搭配起来，加上调味料简单地拌一拌，或清淡，或酸辣，或咸香……酸甜麻辣咸各种滋味在舌尖上绽放，不论哪种滋味都能让人胃口大开，吃着过瘾还不胖人，再来上几杯啤酒，那就别提多惬意了。
凉拌菜的好处可不止爽口醒胃这一点。夏天的凉菜多用新鲜蔬菜为主，或生拌或简单焯水，能最大程度地保留蔬菜里的营养成分不被破坏。另外，凉拌菜做法简单，简单地切切拌拌就能上桌，免去了在厨房里汗流浃背的痛苦，简单快手，一盘菜十来分钟就能上桌，于时间紧张的上班族来说真是再方便不过了。
今天跟大家分享四道美味的爽口凉拌菜，有荤有素，做法简单，食材家常，是夏天餐桌上下酒下饭的美味。
凉拌鸡丝-鲜香微辣，老少皆宜
这道凉拌鸡丝色香味俱全，虽然用了辣椒面儿，颜色看起来红艳艳的，但实际上吃起来并不是很辣，鲜香微辣，香而不腻。
【材料】
鸡胸肉一块，黄瓜一根，香菜一棵
【调料】
料酒，葱，姜，花椒，大蒜四五瓣，辣椒粉一勺，胡椒粉少许，生抽2勺，醋1勺，白糖少许，食盐适量，植物油适量
【做法】
1、鸡胸肉提前解冻，在清水中浸泡1个小时泡出血水，然后凉水入锅，倒入少许料酒大火烧开，将锅中的浮沫撇干净，然后加入葱结、姜片、几粒花椒，转成中小火煮15-20分钟左右，盖着盖子再焖20分钟。这样煮出来的鸡胸肉口感会比较嫩，不会有发柴的感觉。如果时间紧张的话可以直接中大火煮20分钟将肉煮熟，然后在凉拌前用擀面杖将鸡胸肉敲松。
鸡胸肉解决、浸泡这两步提前做好，打算做鸡胸肉的话提前将它拿出来放在凉水中解冻即可，这样解冻的同时还起到了浸泡的作用。我是早上出门前将鸡胸肉拿出来放在清水里解冻，中午回来就可以直接煮了。
2、大蒜4、5瓣用刀拍散，剁碎，放在碗里。再加入一大调羹辣椒粉，少许胡椒粉。
3、锅里倒油，加入一小捏花椒，小火炸出香味后将花椒捞出。将热油浇在盛有蒜末和辣椒粉的碗里，拌匀。
5、在碗里加入两调羹生抽，一调羹香醋，适量盐，搅拌均匀备用。
6、黄瓜一根切成丝，香菜一棵切成寸段。
7、将焖好的鸡胸肉用手撕成肉丝，放入一个大碗里。
8、将调好的料汁浇在鸡肉丝上，用筷子拌匀，然后将黄瓜丝、香菜段放入，再将拌匀即可。
凉拌黄瓜金针菇-做法简单，嫩滑爽口，芥末的呛香味儿吃着特别开胃过瘾
这道凉拌黄瓜金针茹用料和做法都特别简单，口感脆嫩爽滑，酸咸中带着芥末油微微的呛香味儿，吃起来特别爽口过瘾，不愧为夏天不可缺少的经典凉菜。
【材料】
黄瓜一根，金针菇一把，火腿肠一根
【调料】
蒜，香醋，芥末油，盐
【做法】
1、黄瓜一根，洗净后切成细丝。
2、金针菇一把，清洗一下切去根部，撕成小朵，然后放在开水锅中焯烫十几秒钟，把金针茹烫软后捞出放入凉水中拨凉，轻轻挤去水分，放入大碗内。
3、火腿肠一根切成细丝，大蒜几瓣用刀拍散，然后剁碎，备用。
4、将黄瓜丝、火腿丝与金针茹放在一起，放入蒜末，倒入适量香醋、食盐，滴几滴芥末油，拌匀即可享用。
凉拌蒜薹蘑菇木耳-香辣鲜美，素菜吃出肉菜的满足感
我儿子把这道凉拌蒜薹蘑菇木耳称为“菌类大作战”，营养丰富，味道鲜美，口感脆嫩，香辣美味，越吃越香。
【材料】
蒜薹，蘑菇，木耳
【调料】
姜末，蒜末，蚝油，生抽，香醋，辣椒油，盐
【做法】
1、蒜薹洗净后摘去底部较老的部分及顶部的茎苞，切成段；蘑菇洗净后撕成小朵；木耳提前泡发，洗净泥沙。
2、烧一锅开水，先后将蒜薹、木耳和蘑菇分别焯水，蒜薹炒十来秒钟略微去除一下辣味即可，不要煮得过熟，否则口感就不脆了；蘑菇一定要充分煮熟。
3、焯水后将食材放在凉开水里拨凉，捞出控水后（蘑菇需要轻轻挤一下水分，以便入味）后放在一口大碗里。
4、加入适量姜末、蒜末、蚝油、生抽、盐、少许香醋，拌匀即可享用。
凉拌西葫芦-鲜嫩清爽，做法简单
很多人不知道皮薄肉嫩的西葫芦也可以凉拌，而且可谓是做法最简单的凉拌菜之一，仅需极少极简单的调料来调味即可，吃起来极为鲜嫩清爽。
【材料】
西葫芦一个，胡萝卜一根
【调料】
姜末，生抽，香醋，香油，盐
【做法】
1、西葫芦洗净后削皮，然后切成细丝；胡萝卜洗去泥土后削皮，也切成细丝。
2、将西葫芦丝放在大碗里，撒少许盐拌匀，腌制10分钟。西葫芦皮薄肉嫩，含水量很高，直接凉拌的话很容易出水，提前放少许盐杀一下水分，吃起来口感会更脆嫩，也更便于入味。
3、锅里加水烧开，将胡萝卜丝放入焯烫一二十秒钟，将胡萝卜烫软后捞出放入凉水中拨凉，然后控干水分备用。
4、10分钟后将西葫芦丝轻轻挤一下水分，放在大碗内。将胡萝卜丝放入，倒入适量生抽、少许香醋、香油、食盐，拌匀即可。西葫芦已经用盐腌过，有咸味，生抽也有咸味，所以盐不要放得太多，这道菜要清甜一些才好吃。
以上就是我要与您分享的四道简单又美味的家常凉拌菜，做法简单，材料家常，夏天吃起来醒胃爽口，大人孩子都爱吃。
其实凉菜除了好做好吃，还有一个好处，那就是平时做菜剩余的一些边边角角的下脚料都可以利用起来，切切凑凑，摇身一变就是一盘像模像样，美味爽口的凉拌菜了，营养美味又实惠，做法还特别简单，可以随心所欲地按照自己的喜好来调味。凉拌菜，夏天怎么少得了呢？
