不知道大家有没有人跟我一样，爱吃馅饼的，各种馅饼。我一有时间就会做各种馅饼，各种蔬菜都会被我做成馅饼。像红萝卜香菇鸡蛋馅饼，芹菜木耳鸡蛋馅饼，韭菜鸡蛋馅饼，西葫芦鸡蛋馅饼，青椒茄子鸡蛋馅饼，黄瓜鸡蛋馅饼，豆腐鸡蛋馅饼，青菜香菇馅饼，包菜粉丝鸡蛋馅饼，土豆丝大葱馅饼，萝卜丝粉条馅饼等，这是我常做的馅饼种类，我最喜欢的是土豆丝大葱馅饼。我是个从小爱吃土豆的孩子，到现在还是很专一的。以前妈妈做馅饼都会发面，因为发面做的馅饼饼皮蓬松柔软，凉了不硬，也好消化。可发面的缺点就是费时间，烙馅饼时会破皮。后来，我自己学着做馅饼，看各种美食节目，节目中的厨师做饼一般不会发面，不管是馅饼还是各种家常快手饼，都是随即和面随烙饼，速度很快。我看了后也开始学着做，不发面做各种馅饼。第一种烫面饼，把所有面粉都用开水烫成面絮状，再揉成面团，做的馅饼，饼皮是很软，凉了也不硬，但吃起来口感有些发粘，面也变成青的颜色了，面也死死的，不蓬松，吃了也感觉不好消化。第二种，半烫面饼，就是面粉一半用开水烫，一半用冷水和，然后揉成面团。这种面团做的馅饼，饼皮口感没那么发粘了，凉了也不硬，但饼有些干，饼看起来死死的，光光的。吃了也不好消化。第三种，不烫面，用冷水或温水和的面团，因为面筋大，做的饼会咬不动，凉了很硬。在我长期不断做馅饼的过程中，终于总结出一种和面方法，不用发面，做的馅饼饼皮蓬松柔软，饼皮薄馅多，吃了好消化。饼放凉会更软，不管你做任何馅饼都适用。下面就分享给大家和面方法。
我们就以500克中筋面粉为例来说明，盆里倒500克入面粉，加入3克小苏打，2克泡打粉和面粉搅拌混合均匀，用250ml左右的30℃的温水将面粉和成小面絮状，再加10克食用油，把面絮揉成面团。刚和成的面团不容易揉光滑，盖上盖子，静置5分钟后就能揉的很光滑了。揉好的面团盖上盖子放一边备用，你就可以去准备馅料了，等馅料准备好了。面团也就饧好了，就可以开始做馅饼了。
现在来说说为什么放小苏打和泡打粉。首先小苏打也是一种蓬松发酵粉，它的作用跟泡打粉差不多，都是在段时间内促进发酵的作用。以前没用发酵粉的时候，我我小时候在老家时，妈妈做馒头饼子都是用老面加小苏打。做的馒头饼子，蓬松暄软，吃起来有麦香味儿，更容易消化。自从酵母粉出现后，人们就很少用老面加小苏打了，连农村人也开始用发酵粉了。如果你没有泡打粉或是不喜欢用泡打粉，可以都用成小苏打，如果都用成小苏打，就500克面粉只放3克小苏打就可以了。放多了一来面发黄，二来不容易发起来多了反而。30℃的温水就是用手指试一下，能感觉到水温就好，全国每个地方的面粉吸水性不同，水的用量也不一定是250ml，就是中等软硬的面团就好。和好的面絮状加少许油，油能使做的饼软而酥。
准备馅料大约需要30分钟，30分钟后面也饧好了，拿出来，不用揉，直接下成大小均匀的面剂，每个面剂整理成圆形，擀成约3毫米厚的面皮，中间要稍微厚点的，包上馅料，揪掉多余的面，用手稍微按压就可做成一个馅饼。这样做的馅饼，饼皮很薄，也不破皮，包的馅料也超多。
烙的馅饼是真正的剥皮大小，柔软蓬松，凉了饼皮会更软。吃了更容易消化。喜欢吃馅饼的你赶紧做起来吧！
