泥蚶（ní hān）是我最喜欢吃的海鲜。因为沿海地区比较常见，赶海时能采集到很多。每次赶海，螃蟹等大海货不是每次都有，但泥蚶到处都是。也有很多人工养殖的泥蚶可以买到，价格非常便宜。所以常常能够尝到它的美味。听说也有药用价值。反正我觉得口感是第一位。伴着吃，拿去拌饭也很好吃。
有很多朋友不能区分泥蚶和花甲。那先给大家科普一下。
花蛤和泥蚶的区别（摘自百度知道）：
1.特征不同，
花蛤的特征：贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
泥蚶的特征：毛蚶的壳坚厚而宽，双壳膨bai凸；左壳略大于右壳。壳腹缘前端圆，后端du稍延长，呈长卵圆形。壳表面有略凸且较密的放射肋32条左右，肋上显示出方形的小结节，左壳上的较为明显。壳表面覆生一层褐色带绒毛表皮，毛蚶之称即出于此。
2.食用价值不同
花蛤肉有滋阴利水的功能。蛤粉与清热解毒药青黛及黄芩等共同制成的中药片剂，可以治疗慢性气管炎、哮喘。蛤粉还可以和冰片、枯矾研末，外用治疗中耳炎。蛤粉与海藻、海螺、海螵蛸等组成四海舒郁丸，适用于甲状腺癌的治疗，取得了一定疗效。病属邪热痰结者宜之，气虚有寒者不得用文蛤。
毛蚶的营养与药用价值较高,有化痰、软坚、散瘀、消积等功效,可治痰积、胃痛、嘈杂、吐酸、症瘕、瘰疬、牙疳等病症。
花蛤
泥蚶
今天介绍给大家的是《泥蚶拌饭》的做法 以及 泥蚶解盐法和煮法（煮法请参考 做法4）。
泥蚶虽然收拾起来比较麻烦，但泥蚶拌饭实在是太好吃了，所以试着做了一次。
材料准备（2人份）：泥蚶 800克、生菜 20片、饭 2碗
拌料调配：辣椒粉 3大勺、酱油 6大勺、白糖1.5大勺、青梅汁 1大勺、
蒜末 1大勺、葱花 1大勺、香油 1大勺、芝麻 1大勺
首先是泥蚶的解盐法：
1.首先用水揉搓洗净至少3次。
2.洗净后 用清水浸泡，水量要超过泥蚶。倒入 2-3勺盐，保管在阴暗的角落。放置2-3个小时解盐完毕。解盐完毕后泥蚶要用清水再冲洗几次备用。
做法：
1.泥蚶解盐并洗净备用。生菜洗净后切成丝备用。
2.调配酱料，辣椒粉 3大勺、酱油 6大勺、白糖1.5大勺、青梅汁 1大勺、蒜末 1大勺、葱花 1大勺、香油 1大勺、芝麻 1大勺搅拌均匀备用。
3.然后要开始煮泥蚶，锅中加多一点水，先烧开，水开了之后放入泥蚶。
4.倒入少许料酒，往一个方向边搅边煮。诀窍：如果煮到所有泥蚶都开口，那时候泥蚶就老了，会发硬。 只要4-5个先开口了，马上关火捞出放凉备用。
5.开始剥皮，把勺子放进泥蚶后面的夹缝中，轻轻一扭一掰，泥蚶皮就会被剥掉。被剥掉的肉中，会带有少许内脏，这时 用清水稍微再洗一下就可以了。捞出备用。
6.为了拌饭，首先要把剥好的泥蚶与酱料混合均匀。加入一半或2/3的酱料混合均匀。剩下的酱料，用于最后拌饭的时候。
7.加入一勺香油、
8.再撒点芝麻。拌匀后 加点葱花。这样《拌泥蚶》就完成了。
9.最后盛出后，撒点葱花。这样《拌泥蚶》就完成了。
10.开始摆盘，先准备一个宽碗，盛饭，
11.然后沿着碗壁把生菜丝铺好。
12.再把拌好的泥蚶放到碗中间。这样《泥蚶拌饭》摆盘就结束了。
看！ 超有颜值、超有食欲吧？
比在外面买着吃更好。既好吃又管饱，大家学会了吗？
拌好就这个样子。
一大勺拌饭塞入嘴里，那味道、真是绝了！超级好吃。做法也非常简单，就是收拾泥蚶比较飞进一点而已。
