在我国很多地方都有加工腊肉的习惯，比如四川、湖南、湖北、云南等地区腊肉是过年过节餐桌上十分受欢迎的一道美食，各地的风俗不同，制作腊肉的方式和口感也有所不同。农村的家庭很多都会制作腊肉，至于生活在城市里的人们，除了老家能偶尔寄来腊肉尝尝鲜外，如果喜欢吃腊肉就只能在市场或者超市购买了。当然，外面售卖的腊肉都一般都是加工厂制作的，很少能有家乡的味道，不过对于在外打拼的朋友们，能够买到正宗的腊肉也是一种运气。
很多朋友购买腊肉，一次性不敢多买，因为害怕放的时间长了，一是可能失去了最初的口感，二是保存不当可能会发霉变质。其实腊肉相比新鲜肉相比，已经能够延长保存时间了，但是如果保存方式不当，是会发生变质的。腊肉在挑选的时候也有很多技巧，如果你买到的腊肉本身就是不太新鲜的，可能也保存不了多久。买回来的腊肉，要仔细检查和处理，然后才能延长它的保存时间。
一、制作工具
玻璃罐、白酒
二、选购和保存方法
1.我们一般购买到的腊肉都已经经过了一定的时间，因为新鲜肉制作成腊肉，要经过几道工序，腌制后还要进行风干和脱水，所以在肉质上无法和新鲜肉同等进行比较。但是也能通过观察和触摸来判断腊肉的品质和新鲜程度。
一般要看肉的色泽，如果是正常肉的色泽，不会太黑，大概率是比较新鲜的肉。这时候我们不妨切开看，如果连里面肥肉部分的色泽都发黄变暗，那么这个肉可能已经放置了很长的时间了，甚至可能是跨年度的。然后还要看肉的表面是否有霉菌，这种就不建议购买了。
其次，要用手去感受它的质地，正常制作的腊肉经过了风干或烟熏，肉质都比较硬，已经脱水了。如果买到的肉已经发软，那么可能已经发生了变质。
2.如果我们买回来的腊肉比较多，又不打算立即就食用，可以按下面的方法进行处理。
（1）将腊肉切开成大小适中容易保存的块状，然后在其表面涂上一层白酒。白酒不仅能杀菌消毒，还能起到隔绝空气的作用，可以避免腊肉直接和空气接触。
（2）找几个干净的玻璃瓶子，然后放在蒸锅上蒸10分钟左右，给它们杀菌消毒。将处理好的腊肉紧密的放进管子里，然后盖上盖子，避免空气进入。如果不放心，使用前还可以用酒精再给罐子消毒。
（3）罐装腊肉需要放置在家中通风干燥的地方。如果冰箱里有空余，也可以放入冷藏室保存的，但并不建议这样做，可能会让腊肉受潮，改变口感。
3.小贴士
（1）上面的方法适合保存还没有洗过水的腊肉，如果是已经洗过水的，建议立即食用。这样保存的腊肉，在食用之前，还要对表面进行仔细的清洗，以免影响口感。
（2）如果对酒精过敏，不建议用上述的方法处理腊肉。
（3）腊肉属于腌制食品，盐分较高，还可能还有亚硝酸盐等致癌物，不建议大量食用，尤其是有高血压和糖尿病的人群不建议食用。
（4）上述的办法虽然能一定程度延长腊肉的保存时间，但是还是建议不要一次性购买太多。
