轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。
吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵。
一杯咖啡，一块轻乳酪蛋糕，入口即化，一下子让人找到了真正的幸福的感觉！
01、轻乳酪蛋糕配方（上次按照配方做的8寸太薄了，这次改6寸）
奶油奶酪150克，鲜奶150克，鸡蛋3个180克，黄油38克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，细砂糖75克。
02、轻乳酪蛋糕制作过程
1、奶油奶酪切成小块，加入1/4鲜奶隔水加热软化，边加热边搅拌至乳膏状时，端离热水。
2、分次少量加入剩余的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
3、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。
5、低筋面粉，玉米淀粉过筛，与乳酪糊搅拌均匀。
6、蛋清里面加入细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白霜。
7、打发至提起打蛋器有倒勾，8成湿性打发即可，千万不要打过。
8、将1/3蛋糕霜加入乳酪糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，然后搅拌好的乳酪糊倒入蛋白中继续搅拌均匀。
9、模具底部包好锡纸，把乳酪糊倒入模具，烤箱上下火150度预热10分钟。
10、用水浴法烤制蛋糕，底盘加水，蛋糕放在倒数第二层，上下火150度烤40分钟，转170度烤20分钟即可。
11、烤好的蛋糕自然冷却，表面涂上一层黄色果胶或者蜂蜜水，再放入冰箱冷藏6小时脱模。
12、烤好的蛋糕成品（一定要等到冷藏6小时之后再脱模，我这个有点着急，边缘不美观了。）
03、轻乳酪蛋糕制作注意事项
1、制作轻乳酪蛋糕，蛋白霜千万不能打发过度，否则烘焙时容易开裂，而且口感干燥！
2、拌好的面糊流动性大，最好在活底模具外包上锡纸以防渗漏。
3、蛋糕模具内侧，底部铺上油纸，以方便脱模。
4、轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！
5、切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，每一次都要洗干净刀再切，这样才能切出细腻的截面。
6、用水浴法烤制，会使蛋糕口感更细腻，最底层放一个烤盘里面加水，烤制过程中要始终保证里面都有水，烤好的蛋糕无需倒扣自然晾凉即可。
7、烤的过程中随时注意温度变化，如果表面上色比较快，可以盖上一层锡纸。
注意做好以上7点，就不会再出现开裂，塌陷，侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题。朋友们动手试试吧！
