【食材】：河蚌6个、辣椒4个、麻椒适量、花椒适量、姜三片、大葱适量、蚝油适量、生抽少许、食盐少许。
【做法】：1.鲜活的河蚌放进热水里，煮一下，开口就关火，水没烧开也没关系；接着取出蚌肉，把剩余的泥肠和灰色的腮都去掉。剩下的蚌肉，洗干净内部的脏东西（可以剪开），然后撒上一些食盐搓一下，搓掉粘液；还有很重要的一点就是河蚌的斧足要用刀背拍松，再切成薄片，这样做的时候就不会发硬了！
2.处理好的河蚌，放适量料酒腌制10分钟，油锅里放适量食油，烧热之后，先把辣椒、花椒和麻椒放进去炒香，然后把姜片也放进去。
3.接着放进去腌制好的蚌肉翻炒，连带着大葱也放进去，加入食盐适量，生抽少许继续翻炒1分钟。
4.临近出锅的时候，加入适量蚝油提鲜，这个时候已经特别香了，翻炒几下就可以关火啦。
心得：1.河蚌鲜美，可以配咸肉做汤，能压掉腥味，越煮越香！
2.不要使用未煮熟的蚌肉，以免感染；蚌肉极其鲜美，不适宜再放味精提鲜；蚌肉中的泥肠和腮不要食用。
