说起腊八蒜现在也是到了可以腌制的时候了，每年到了这个时候，北方地区总会有大量的人家进行腊八蒜的腌制活动，腌腊八蒜其实没有必要非等到农历腊月八号这天。腊八蒜既保留了大蒜的香味，又去除了大蒜的辛辣之气，所以无论是炒菜当小料还是拌凉菜，还是和饺子一起吃，都是别有一番风味的。
相信很多喜欢吃腊八蒜的朋友，都会遇到一个问题。正常腊八蒜的腌制是很浪费时间的，通常都是把蒜去皮倒入罐中，加陈醋没过大蒜盖上盖子，然后放到一边就不会再管了，这样的处理方式多则半个月，少则十几天腊八蒜才可以有绿色产生。这样腌制出来的腊八蒜大多会变得比较软，没有口感吃上去没有脆脆的感觉。
腌制腊八蒜有3个最需要的地方，其中前两个是重要的，后面一个是次要的。
1.腌制腊八蒜所用的醋也是有讲究的，最好用山西的老陈醋，因为这种醋醋酸比同类醋都要高，颜色也深，便于快速上色和入味。
2.腊八蒜的腌制技巧，腊八蒜的腌制也是讲究技巧的，如果只是用醋把腊八蒜泡上，那肯定会很浪费时间，这里就不做详细说明了，最后会为大家详细说明，请大家耐心观看。
3.最后肯定就是蒜的选用了，最好用颗粒饱满圆润的蒜子，不能用有烂的，或者是蔫吧了的蒜，会影响腊八蒜的整体味道。
【腊八蒜】
材料准备：紫衣大蒜适量、陈醋少许、食盐适量、高度白酒适量。
腌制腊八蒜最好用紫衣大蒜，这类蒜大多都比较圆润紧实，适合腌制腊八蒜。如果换成普通的也可以，就是没有紫衣大蒜的口感好。
详细制作步骤
1.选用优质的衣大蒜，把皮剥掉。如果是刚从地里采摘回来的，会有大量泥土附着，不利于腌制，一定要用凉水清洗一下。清洗完成后一定要把水分晾晒干净，避免因为凉水进入而造成大蒜腐烂。
2.准备一个透明的玻璃罐子，把瓶子用热水清洗干净后，把上面附着的水分搽干净即可。
选用透明玻璃瓶是为了随时观察腊八蒜的上色程度，保证第一时间吃上新鲜的腌蒜。
3.把干净的大蒜放入瓶中，倒入没过大蒜的陈醋，加入适量的白酒和食盐。
腌制腊八蒜陈醋、米醋都可以，不过我用陈醋腌制，一个是因为是自己老家的产品，还有一个就是因为陈醋醋高、颜色深，可以更快的腌制出腊八蒜。
想要快速腌制出腊八蒜白酒和食盐是少不了的，加入适量的白酒和食盐可以加速其中有益菌的发酵，同时延长腊八蒜的存放时间和口感。
4.把玻璃瓶的瓶口拧紧，放置在家中最温暖的地方，最快一天时间就会有绿产生，2天就会蔓延至大蒜的整体。如果直接放在农村的火炉旁边，大概一天不到的时间就会通身变成绿色。
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腊八蒜没有变绿之前不能冷藏保存，腊八蒜只有在温度足够的情况下才会变成绿色，所以没有变成绿色的时候，一定要把蒜放在家里最热的地方。
腊八蒜的腌制只加醋是不够的，再加两样调味品食盐和白酒，最快2天变绿，又好吃又爽口
